sobota, 18 kwietnia 2015

Pro Obsługa ! # 3 Bądź doradcą twojego klienta

Czy ktokolwiek z nas urodził się z zamiłowaniem do kawy ? Czy choćby większość z właścicieli kawiarni lub baristów od samego początku piła kawę bez mleka, nie słodzoną, przygotowaną z pieczołowitością i dokładnością jakiej nie powstydził by się najlepszy szef kuchni przyrządzając potrawy dla prezydenta kraju, w którym żyje ? Nie sądzę …

Przez kilka lat mojej pracy z ludźmi, którzy pracują w kawiarniach, restauracjach i hotelach poznałem lub słyszałem o kilkuset właścicielach i właścicielkach, osobach pracujących w kawiarniach, kelnerach, kucharzach i cukiernikach, którzy nie lubili kawy !

Nie lubili bo im nie smakowała.

Miałem jednocześnie okazję i przyjemność przynamniej w kilku przypadkach zadać im pytanie „Jak sądzisz – czy uda mi się dziś sprawić, że ją polubisz ?” Bez mała każda z tych osób, jak jeden mąż odpowiedziała „Nie”. Często wówczas uśmiechałem się i rozpoczynałem z nimi szkolenie, po którym znaczna część z nich od razu, a reszta po nie długim czasie zmieniała swoje zdanie na temat kawy i jej smaku. Wielu z nich to moi klienci, z którymi pracowałem i pracuję do dziś. Czy z waszymi gośćmi w kawiarni może być podobnie ? Oczywiście, że tak ! Wystarczy być nienachalnym doradcą twojego gościa.

Treść niniejszego postu pochodzi z magazynu Coffee Pro (1/2015) wydawanego przez palarnię kawy Coffee Proficiency.


wtorek, 13 stycznia 2015

Specialty Coffee - what is it ?


For the last five years I have been visiting dozens of cafes and restaurants every week. In each I have tried its coffee. I have checked how that coffee was prepared and what was the condition of both, espresso machine and coffee grinder. This is my job. This is what I do every day, and I think that I am very lucky, because thanks to that I have an opportunity to try a great range of different quality non-speciality coffee. Often it happens that the owner of a place, or a member of his staff, claims that coffee they serve is the best, and local customers choose their coffee instead of others. Those are the words that always make me try such coffee, check its taste and quality. As a result I am frequently asked to express my opinion about the coffee and say a few words about what kind of coffee is the best, which brand / manufacturer / coffee roaster, in my opinion, offers the best and the highest quality product. It is very interesting how people react when I mention speciality coffee, without mentioning any particular manufacturer. Hardly anyone knows what speciality coffee really is. The name itself makes people curious, however the coffee itself is nothing mysterious. Speciality coffee is not only available, but also quite popular and what may be surprising its price is often similar or even smaller than the price of highly valued brand coffees. Beside that, restaurants, hotels and many cafes in Poland do not want to serve such coffee. I would like to present advantages of speciality coffee and what is more explain division of coffee in accordance to its quality. Thus, let’s talk about coffee not only in case of its taste.

piątek, 12 grudnia 2014

Pro Obsługa ! # 2 Kto pyta nie błądzi !


Entuzjazm !

Czy przynosi wam więcej zadowolenia z pracy i więcej napiwków ? Czy powoduje, że wasi goście chętniej odwiedzają was w kawiarni bo czują się z w niej lepiej ? Czy powoduje, że wasz szef patrzy na was bardziej przychylnym okiem bo coraz częściej odwiedzają was stali goście ? Jeśli tak jest - osiągnęliśmy razem duży sukces.

Cóż jednak jeśli ów entuzjazm potrafimy wykrzesać z siebie  tylko po to by zarabiać więcej pieniędzy ? Czy właśnie z takim entuzjazmem do zarabiania większych pieniędzy na waszych gościach przychodzicie do kawiarni ? Jeśli takie przyświecają wam intencje … to nie wróżę wam sukcesu …

Tak jak moją intencją jest uświadomienie wam jak wiele narzędzi mamy do skutecznej i satysfakcjonującej pracy z ludźmi w kawiarni, tak waszą intencją winno być szczere spełnienie oczekiwań i potrzeb odwiedzających was gości.

Treść niniejszego postu pochodzi z magazynu Coffee Pro (10/2014) wydawanego przez palarnię kawy Coffee Proficiency.

sobota, 26 lipca 2014

Pro Obsługa ! # 1 Nastawianie to podstawa.



Większość zaangażowanych baristów z wielkim entuzjazmem i radością podchodzi do zaparzania kawy i doskonalenia związanych z tym umiejętności. Testują kawy z całego świata, sposoby ich przygotowania, wodę o różnej mineralizacji czy nowy sprzęt, który pomaga przygotować kawę jak najlepiej. To niebywałe, jak wielu baristów zgłębia wiedzę na temat pochodzenia kawy, jej uprawy i sposobu obróbki owoców, aż do wydobycia ziaren, a następnie ich wypalenia w piecu.

Treść niniejszego postu pochodzi z magazynu Coffee Pro (07/2014) wydawanego przez palarnię kawy Coffee Proficiency.

Czy doświadczyliście takiego samego entuzjazmu i radości z własnej pracy i produktu u sprzedawców z innych branż ? Ja osobiście bardzo rzadko.

piątek, 25 lipca 2014

Syfon - bez mleka i bez cukru

Tak, Tak … Syphon, zwany syfonem, „vac pot”-em czy też „vacuum coffee brewer”  to była moja zmora przez kilka lat. Bałem się tego ustrojstwa ! Kto by pomyślał !?

Widziałem wiele razy jak przygotowuje się kawę w tym urządzeniu. Czytałem o nim, o receptury najróżniejsze znajomych wypytywałem. Mało tego, jedną z najlepszych kaw jaką piłem w życiu z ręki jednego z naszych Mistrzów Polski Barista przygotowana była waśnie w syfonie piłem! Czysta, soczysta, bardzo złożona w smaku, o bogatym bukiecie ... przerażająco długo zapadł mi jej smak w pamięć. Mimo to przez dłuuuuugi czas podchodziłem do tego urządzenia z dużą pokorą i dystansem. W końcu rok temu przełamałem się i pożyczyłem syfon do domu by stawić mu czoła. Czy dobrze go opanowałem ? Proszę was o odpowiedź po zapoznaniu się z tym postem i przetestowaniu proponowanej metody – napiszcie proszę czy mój sposób sprawdził się u was ? Zanim jednak przejdę do konkretów tradycyjnie łyk historii … 

sobota, 22 lutego 2014

Espresso prawdę Ci powie ! Ciśnienie VS temperatura.


Wracam ........ wracam do pisania bo męczy mnie fakt, że espresso jest złe ! Nie spalone, nie gorzkie i bez wyrazu lecz nadmierne kwaskowe, cierpkie, niedoparzone, krótkie. Martwi mnie to, gdyż w przeciwieństwie do czasu kiedy zaczynałem pracować w branży kawowej, dziś mamy dostęp do kaw bardzo dobrej jakości, jakości speciality. Czy pomimo tak dobrego surowca i coraz lepszych palarni kawy w naszym kraju potrafimy owe kawy dobrze zaparzyć ? Sami odpowiedzcie sobie na kilkanaście pytań, które zadaję poniżej i zadam w następnych postach ... Postaram się was w ten sposób naprowadzić na to co może być powodem dla którego wasze espresso smakuje źle.

Niniejszy post piszę zainspirowany przez ludzi, z którymi pracuję ostatnimi czasy. Piszę go zainspirowany serią wielu szkoleń, które prowadziłem przez ostatnie kilka miesięcy. Dzięki temu napotkałem wielu właścicieli kawiarni jak i ich pracowników, którzy dzieląc się ze mną swoimi problemami związanymi ze zbyt kwaskowym i cierpkim smakiem kawy, którą serwują skłonili mnie do dogłębnej analizy powodów, dla których tak się dzieje. 

Zapraszam ...

sobota, 6 lipca 2013

Kafetiera - Moka pot - bez mleka i bez cukru




Moka pot, ekspresik moka, kafeteria – to kilka określeń na ten sam, klasyczny przyrząd do zaparzania kawy. Nie jednokrotnie kojarzony z „włoskim’ sposobem przygotowania i picia kawy a’la espresso w domowych warunkach. Podobnie jak Chemex, moka jest jednym z najlepiej rozpoznawalnych przyrządów do kawy docenianym za swój wygląd w wielu muzeach sztuki i design-u. Moka pot została skonstruowana przez Włocha Luigi De Ponti dla Alfonso Bialetti w 1933 roku. Kafetiera - jak na taką staruszkę trzyma się dziś doskonale, a jej popularność wśród domowych użytkowników nie słabnie ! Prawdą jest to, że we Włoszech jest najbardziej popularnym, domowym urządzeniem do kawy. Równie często można ją spotkać w domach we Francji, a i w polskich kuchniach świetnie się zadomowiła. Czy przygotowanie satysfakcjonującego w smaku naparu z moki jest łatwe, szybkie i przyjemne ? Przekonajcie się sami ! Ja przyznam szczerze i „bez ogródek”, że nadal stanowi to dla mnie spore wyzwanie. 

środa, 3 lipca 2013

"Polacy nie gęsi ..." dobrą kawę mają !


Od samego początku, kiedy rozpoczynałem prowadzić ów blog zarzekałem się, że nie będę na jego łamach promować żadnych marek, logotypów, nie będę epatował nazwami palarni kawy czy nazwiskami znanych ludzi w środowisku kawowym czy po za nim. Zakładam sobie, że pisanie o kawie wcale tego nie wymaga ... i stało się - postanowiłem tym razem lekko nagiąć ową regułę. Sądzę jednak, że w słusznej sprawie - bo w sprawie naszej, rodzimej, polskiej i przyjacielskiej. 

Tytułem wstępu sięgnę do historii i przypomnę, że już kilka wieków temu Mikołaj Rej zauważył, że nasi rodacy wstydzą się, a może raczej nie doceniają naszej pięknej, polskiej mowy. Przekonywał on w XVI wieku w wierszu "Do tego, co czytał"  do tego, że najwyższy czas, by Polacy zaczęli wreszcie pisać po polsku, a nie po łacinie deklarując jednocześnie naszą, kulturową i polityczną niezależność od papieskiego Rzymu. Przeniosę się do XX wieku i nawiąże do kawy ... Ile razy słyszeliśmy, że najlepsza kawa to kawa "włoska" ? Jeśli kawa to tylko Lavazza, Nescafe czy Tchibo ?. Polska kawa ? - to lura z taniego dyskontu ! Odnoszę wrażenie, że taka postawa zrodziła w nas kompleksy i brak pewności co do jakości naszych produktów i ludzi, którzy je tworzą ... 

Zadaliście sobie kiedyś pytanie skąd to się wszystko wzięło ? ...

czwartek, 28 lutego 2013

Aeropress - bez mleka i bez cukru


Najnowsza, manualna metoda do przygotowania kawy filtrowanej ! W 2005 roku właściciel firmy Aerobie produkującej zabawki z tworzyw sztucznych Alan Adler stworzył to innowacyjne, niewielkie urządzenie. Dzięki niemu za pomocą siły mięśni możemy przygotować bardzo złożony i pełny w smaku napar. Kto by pomyślał, że zyska ono tak szybko, tak wielka popularność ? Już jutro 01.03.2013 roku odbywają się w Polsce po raz 3 mistrzostwa w przygotowaniu kawy tą metodą. Ich finalista poleci do Melbourn w Australii i między 23, a 25 maja weźmie udział w 6-tych Mistrzostwach Świata. 

Mało kto również wie, że w Polsce mamy Mistrza Świata tego sposobu przygotowania czarnej kawy. Jest nim Łukasz Jura zdobywca tego tytułu z 2009 roku ! 


Aeropress to urządzenie stosowane nie tylko w domu. Będąc w kawiarniach w Berlinie, Londynie, Kopenhadze czy Warszawie większość innowacyjnych kawiarni ma w ofercie kawę przygotowywaną w ten sposób. Zastanawiacie się dlaczego ? Przekonajcie się sami ! Zapraszam ...

sobota, 23 lutego 2013

Podcast #2 - Black and White Coffee 14.02.2013


Kiedy w 2009 roku poznałem jednego z głównych bohaterów dzisiejszego postu absolutnie nie spodziewałem się, że zostaniemy na tak długo tak dobrymi znajomymi. Powiem więcej, w pierwszym momencie, kiedy poznaliśmy się na zawodach barista - Warsaw Barista Cup, z Leszkiem Jędrasikiem, bo o nim miedzy innymi mowa, okazywał mi jednoznacznie, że nie bardzo za mną przepada. Kilka miesięcy później nasze drogi mocno się zbiegły i razem, intensywnie przygotowywaliśmy się do zawodów Mistrzostwa Polski Barista i Cup Tasting.
Mniej więcej w tym samym czasie poznała mnie Basia, aktualnie jego narzeczona. Powiedziała mi wówczas prosto w oczy - "Zanim Cię poznałam, bałam się ciebie". Zapytałem "Mnie ? Niemożliwe :), Dlaczego ?". 

Zabawnie, że niemal 4 lata później spotykamy się u mnie w domu pijąc dobrą kawę i wino. Śmiejąc się i wspominając nagrywamy bardzo ciekawe 26 minut przyjacielskiego wywiadu. Szanujemy się, lubimy i wspieramy w pracy i w życiu codziennym. 

Leszek i Basia to dziś doświadczeni i utytułowani bariści, twórcy własnej firmy, dobrze rozpoznawalni w branży kawowej profesjonaliści. Jeśli jesteście ciekawi ich poglądów na temat kawy z mlekiem i bez, na temat kultury kawowej w Polsce oraz ich planów na przyszłość i wypełnionej ciężką pracą i wyrzeczeniami historii zapraszam serdecznie do odsłuchu ...

czwartek, 7 lutego 2013

French Press - bez mleka i bez cukru



Nazwa dzisiejszego bohatera brzmi jak by z języka francuskiego. Warto jednakże wiedzieć, że osobą, która opatentowała to urządzenie był nie kto inny jak kolejny na liście nazwisk związanych z kawą - Włoch, projektant Attillo Calimani z Milanu. Ze względu na to, że pierwsze urządzenia o podobnym zastosowaniu i metodzie działania zostały stworzone we Francji honorowo nazwa ma ścisły związek z tym krajem.
French Press to proste i bardzo poręczne naczynie szklane lub stalowe ze stalową, dziurkowaną prasą (tłoczkiem) pozwalającą na oddzielenie zaparzanych drobin kawy od naparu. 

Przekonajmy się razem jak przygotować z jego użyciem kawę ...

środa, 23 stycznia 2013

Podcast #1 - Kofeina, Opole 13.01.2013


Jedno z pierwszych miejsc, o których pomyślałem wypisując w notatniku miejsca i ludzi, których bardzo chciałbym odwiedzić w ramach projektu "Podcast" to opolska Kofeina. Miejsce nietuzinkowe stworzone przez Artura Poradę i jego żonę Kasię. Prawie 4 lata temu w zapomnianej przez wszystkich suterenie otworzyli kawiarnię, którą wielu ludzi od razu spisało na straty. Niepozorna lokalizacja przerodziła się przez ten czas w jedną z najpopularniejszych i najprężniej działających kawiarni w Polsce. Wszystko to dzięki ich pasji, pracowitości i nieustannemu wprowadzaniu innowacji w ich kawiarni. Nie da się ukryć, że Artur i Kasia mieli przy okazji odrobinę szczęścia trafiając na wspaniałych ludzi, którzy prawie od początku pracują z nimi. Mam tu na myśli wspaniałą ekipę baristów, a min.: Magdę, Wojtka, Anię czy Krzyśka. Wnieśli w kawiarnię dużo pozytywnej energii i dali nieocenione wsparcie właścicielom.

piątek, 18 stycznia 2013

Projekt "Podcast" - czyli miejsca i ludzie audio i video


Przyznam się, że już od dłuższego czasu w głowie kłębiły mi się myśli związane z dzisiejszym wątkiem. Ze względu na brak odpowiedniej motywacji do działania i nie do końca sprecyzowany pomysł co do formy i sposobu jego realizacji coraz bardziej odsuwałem go w czasie. Na szczęście kilka dni temu wszystko nabrało kształtu. Potrzebowałem inspiracji i znalazłem ją dzięki najbliższej memu sercu osobie. W czasie jednej z naszych rozmów na temat pisanego przeze mnie bloga wypowiedziała jedno ważne zdanie: "Błażej kawa i ludzie to jedność. Na swoim blogu piszesz o kawie, a mnie brak w tym wszystkim ludzi i miejsc, które tworzą." 

piątek, 11 stycznia 2013

Chemex - bez mleka i bez cukru


Chemeeex !!!

Nie przesadzę jeśli napiszę, że Chemex to najbliższe memu sercu urządzenie służące do przygotowania kawy. Kiedy dowiedziałem się, kto i w jakich „okolicznościach przyrody” skonstruował to utensylium uśmiechnąłem się gdyż potwierdziło to moje wcześniejsze przypuszczenia na ten temat. Już sam kształt Chemex-u przywodzi na myśl szklane naczynie laboratoryjne dlatego na tym miejscu powtórzę się za jednym z poprzednich postów – kuchnia jest jak laboratorium, a domowe (i nie tylko) parzenie kawy może przypominać po trochu zabawę w młodego chemika …

sobota, 5 stycznia 2013

Bez mleka i bez cukru - jak zmienić smak czarnej kawy ?


Jak głosi stare, dobre przysłowie „co dwie głowy to nie jedna”. Potwierdziło się ono całkiem niedawno w trakcie odwiedzin jednego z moich kawowych przyjaciół. Minął prawie roku mojego, małego lenistwa dotyczącego wpisów na blogu, a te odwiedziny zmobilizowały i zmotywowały mnie do uporządkowania wielu informacji i przemyśleń dotyczących czynników wpływających na smak kawy przyrządzanej w domu. W trakcie naszych testów nie mogło i nie obyło się bez sporej dawki kofeiny, aż do granic możliwości i wytrzymałości.


Ów post to owoc wielogodzinnych dysput i testów dlatego tym bardziej mam naprawdę dużą przyjemność wam go przedstawić.

W nawiązaniu do tytułu i idei całej serii „Bez mleka i bez cukru” skupię się przede wszystkim na alternatywnych metodach przygotowania kawy. Na espresso przyjdzie jeszcze czas. Dziś chciałbym zwrócić uwagę na kilka aspektów, które pomogą każdemu zrozumieć jak możemy w prosty sposób zmieniać smak tej samej kawy w zależności od naszych preferencji. Czyż to nie fascynujące, że stopień zmielenia ziaren kawy, stopień wypalenia czy jakość używanej wody to tylko podstawa ? Omówmy dziś te i kilka dodatkowych czynników, które pozwolą nam rozwijać smak kaw. Zapraszam …

środa, 15 lutego 2012

Speciality coffee - kawa wysokiej jakości




Przez ostatnie dwa lata codziennie odwiedzam po kilka kawiarni i restauracji, w których próbuje kawę, sprawdzam jak przygotowują ją pracownicy, jak dbają o ekspres i młynek. To moja praca i myślę, że jestem dużym szczęściarzem gdyż mam możliwość próbowania naprawdę sporego zakresu różnej jakości kaw komercyjnych. Często w rozmowie z właścicielami i pracownikami gastronomii dowiaduję się, że kawa serwowana przez nich jest najlepsza, że specjalnie dla tej kawy przychodzi do nich klientela z okolicy. Zawsze wtedy z mniejsza lub większą przyjemnością sprawdzam te kawy, ich smak i jakość. Spotykam się też wielokrotnie z pytaniem o to jak oceniam dana kawę i jaka kawa jest moim zdaniem najlepsza, która marka / producent / palarnia w mojej opinii proponuje najlepsze produkty. Bardzo ciekawe są reakcje moich rozmówców kiedy wspominam przy tej okazji o kawie speciality (ang. speciality = specjalna, wyjątkowa) nie podając konkretnego producenta. Mało kto wie jaka jest owa kawa. To budzi ciekawość, ta nazwa ma znamiona tajemniczości, a wcale tajemnicza nie jest. Jest dostępna, jest w miarę powszechna ale nie najtańsza i może dlatego mało znana ? Jest bardzo często w cenie podobnej lub niższej niż wysoko cenione kaw markowe ! Mimo to restauracje, hotele i wiele kawiarni w Polsce nie znają lub nie chcę serwować takiej kawy ze względu właśnie na cenę. Chciałbym dziś wyjaśnić dokładnie jakimi walorami musi cechować się ziarno speciality coffee jak również jaki jest podział kaw ze względu na jej jakość. Porozmawiajmy zatem dziś o kawie nie tylko w kontekście jej smaku.     

piątek, 3 lutego 2012

Bez mleka i bez cukru

Nowy Rok stawia nowe wyzwania, cele i postanowienia. Czy udało wam się zrealizować konsekwentnie w życiu choć jedno postanowienie zawzięte po Nowym Roku ? Rozpoczynając ten post osobiście realizuję jedno z nich.
Z myślą o baristach, kawowych fascynatach (przede wszystkim tych domowych) jak i o profesjonalistach, którzy sporo już na ten temat wiedzą postanowiłem napisać serię postów - "Bez mleka i bez cukru". 

Rozpoczynając tą serię chciałbym jeszcze bardziej przybliżyć czytelnikom ideę, która staram się promować - "... że kawa ma znacznie więcej smaków i aromatów niż wino, .... że picie czarnej kawy bez cukru i mleka to czysta przyjemność". Od samego początku, kiedy rozpoczynałem pisać, robię to z myślą o smaku kawy bez przypraw, mleka, bez syropów smakowych czy sztucznych aromatów używanych w trakcie procesu wypalania. Mam nadzieje, że korzystając z tych informacji będziecie mogli w domu przygotować kawę w smaku i aromacie tak przyjemnym jak te, o których pisałem już wielokrotnie. Zatem do dzieła ! ...

wtorek, 1 listopada 2011

Na espresso świat się nie kończy ...

... ale Ty to sprawdź!
Espresso pochodzi z Włoch - to fakt! Bez powstania espresso nie miał bym zapewne dziś pracy związanej z kawą i nie pisałbym tego bloga - to też fakt!
Praktycznie co dziennie od blisko 5 lat spotykam się z wątpliwościami, dyskusją, a czasem nawet kłótnią na temat espresso. Co oznacza nazwa, skąd się wywodzi, jak powinno się prawidłowo przygotować espresso, jak powinno smakować? Często spotykam się też z opinią, że espresso samo w sobie jest nie do wypicia! Za kwaśne, za gorzkie, za mocne, za intensywne ..., a jednak mimo tych wszystkich wątpliwości i niedomówień na drugim biegunie ludzkich opinii, poglądów i przyzwyczajeń miliony ludzi pije po kilka naparów espresso codziennie. Nazywają je "królową kaw", "małą czarną", oceniają, zaparzają, modyfikują i w zawodach na najlepiej przygotowane espresso startują! ... Czym więc owo espresso było i jest według pochodzenia? Jak ewoluuje jego smak i definicja przez ostatnie kilkadziesiąt lat i czym w końcu jest dla mnie?

sobota, 15 października 2011

Brazylia Sitio Contendas - black as hell

Nigdy wcześniej nie piłem kawy zaparzonej z użyciem Syfonu. Ten pierwszy raz był wyjątkowy nie tylko ze względu na to, że kawa przygotowana tą metoda jest niezmiernie czysta w smaku ale i dlatego, że wypiłem kawę niesamowicie wyjątkową !
Słowa jakimi bym ją opisał zaraz po wypiciu to gęsta, pełna i bogata w smaku, czarna jak smoła, czysta, zaskakująca, ekscentryczna i ryzykowna.
Wśród piw istnieje styl ważenia piwa określany "Russian Iperial Stout" o zwiększonej ilości ekstraktu i alkoholu. Piwo to jest gęste, lepkie i czarne jak olej silnikowy o niesamowicie zrównoważonym smaku. Prezentowany singiel z Brazylii jest w mojej opinii właśnie takim rarytasem. Jakże żałuję, że nie miałem okazji zaparzyć tej kawy jako espresso ! Na szczęście jest w Polsce jedno lub dwa miejsca gdzie mam nadzieje, okazję taką mieć będę w niedługim czasie !
Od słów jednak do czynów czas przejść ...

czwartek, 29 września 2011

Mistrzostwa Cup Tasting

W tym roku po raz 5 odbyły się Polskie Mistrzostwa Cup Tasting w trakcie Międzynarodowych Targów Poznańskich Polagra Food. Zawody te odbywają się rok rocznie w większości krajów na świecie. W trakcie World of Coffee Event odbywają się również raz w roku Mistrzostw Świata Cup Tasting. Wyłaniany jest wówczas z pośród zwycięzców z poszczególnych krajów jeden mistrz. Idea i system wyboru mistrza nie jest niczym zaskakującym, gdyż obowiązuje również w pozostałych konkurencjach związanych z kawą takich jak: Mistrzostwa Świata Barista, latte art, coffee in good spiryts czy brewers cup. Osobiście kilka razy brałem udział w zawodach Cup Tasting i co roku nachodzi mnie ta sama myśl - dlaczego system testowania kaw w tych zawodach opierają się na zasadzie wyboru jednej różniącej się w smaku i aromacie kawy z zestawu trzech stojących obok siebie ? Czy taki system oddaje w 100 % wiedzę o kawie, jej smaku, jakości i pochodzeniu ? Być może ten rodzaj zawodów sprawdził by się również przy testowaniu różnych herbat ?